La salade de clapotons

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 beaux pieds de mouton appelés Clapotons, d'où le titre de la recette
• bouillon aux aromates
• moutarde, huile, vinaigre, fines herbes, persil, sel, poivre

1. Cuire les pieds de mouton au court-bouillon

2. Débiter les pieds de mouton en petits morceaux en ne laissant aucun os

3. Préparer une vinaigrette moutardée avec les fines herbes et le persil. On peut également rajouter un peu de crème fraîche à la vinaigrette selon les goûts

4. Mélanger les clapotons avec la vinaigrette et laisser macérer

3. Faites rissoler les lardons dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Puis disposez-les sur les pissenlits

4. Sans nettoyer la poêle, faites dorer les croûtons, puis versez-les sur la salade.

5. Déglacez la poêle avec 2 cuillerées de vinaigre que vous porterez à ébullition.

6. Versez le tout sur la salade, mélangez et servez.