La volaille demi-deuil

Ingrédients (pour 4 personnes environ)

• 1 volaille de 1,8kg environ, de préférence un poulet ou une poularde de Bresse
• 1 petite truffe noire du périgord
• 2 ou 3 carottes
• 1 bouquet de poireaux
• 4 ou 5 navets
• moutarde
• griottes au vinaigre
• gros sel
• de la ficelle et de la mousseline ou gaze pour envelopper la volaille

1. Découper la truffe en fines lamelles. Pratiquer une incision de la peau au niveau des filets et des cuisses. Glisser les lamelles de truffe sous la peau des filets et des cuisses.

2. Attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle. Envelopper la poularde dans la mousseline en serrant bien.

3. Placer dans un faitout : les carottes, les poireaux, les navets. Remplir à moitié d'eau, saler et mettre à bouillir.

4. A ébullition, plonger la volaille de manière à ce qu'elle soit tout juste recouverte d'eau.

5. Laisser cuire à feu doux 45 minutes.

6. Cuire du riz dans le bouillon de volaille.

6. Servir avec de la moutarde et les griottes accompagné de riz.