Recette Lyonnaise: La cervelle de canut

Recette par: Les Spécialités Lyonnaises
recipe

Ce mets est préparé à base de fromage blanc, assaisonné avec des herbes hachées, ciboulette (éventuellement du persil, certains vont lever les bras au ciel et pourtant, dans les années 1830, le persil était l’herbe des pauvres, des canuts) de l’échalote ( facultatif) du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre rouge, sans oublier le vin blanc et de la crème fraîche ( facultatif pour ma part) que l’on peu mettre pour adoucir.

Ingrédients

  • Temps

    20 env.

  • 4 pers

  • Cals

    130

  • 500g de fromage blanc en faisselle
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 10 brins de cerfeuil
  • 10 brins de persil plat
  • 6 brins d'estragon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel et poivre au moulin

Les étapes à suivre

  • étape 1/3

    Démouler le fromage blanc dans un saladier. Effeuiller toutes les fines herbes et les mélanger. Les ciseler finement (mais ne pas les passer au mixer). Peler et hacher la gousse d'ail et les échalotes.
  • étape 2/3

    Verser le vinaigre sur le fromage blanc, mélanger, saler et poivrer, puis incorporer l'huile en battant la préparation.
  • étape 3/3

    Ajouter l'ail, l'échalote et les fines herbes.
  • Remarque :

    Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir. Proposer des tranches de pain de campagne grillées en accompagnement. La cervelle de canut se sert en entrée ou à la place du fromage, en fin de repas. Vous pouvez également la déguster accompagnée de pommes de terre en robe des champs.

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